La gastronomía Peruana está viva, y nosotros contribuimos a su crecimiento. Es una de las características del restaurante Ají Amarillo.
El año 2003 hago un cese de operaciones en el rubro de confecciones, después de 27 años en esta actividad y lo que en ese momento era un panorama oscuro en mi vida, Debido a la quiebra se convirtió en una nueva actividad que hoy me llena de orgullo. Así nació algo nuevo mi concepto gastronómico: el ají amarillo fundado el 20 de febrero del año 2004 Los cambios y la evolución que ha tenido desde su inicio obedecen a etapas de mi vida personal y por tanto han tenido diferentes sellos así como las personas que me han acompañado en este hermoso y sufrido proceso de convertir un proyecto de restobar en lo que hoy es un restaurante con personalidad y atención propia que lo distingue del resto.